肉皮冻的做法 鲜香肉皮冻 肉皮冻怎么做

“肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。用猪皮为原料制成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
进入冬季，就将攒好的肉皮煮成皮冻，再加入黄豆，植物蛋白和动物蛋白的结合，很有营养，是一道很实惠的凉菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肉皮冻的做法步骤

• 1、准备原料

• 2、将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。

• 3、将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。

• 4、另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。

• 5、肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。

• 6、将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。

小窍门

1、一定要将肉皮上的肥油剔除干净；
2、反复略煮肉皮两次，是为了去除汤中的油脂；
3、在煮肉冻的过程中，没有放入食盐，咸了不好凝固成冻。
4、吃的时候，再加入喜欢的调味品。