秘制凤爪的做法 【翔凤瑞爪—— 秘制凤爪】 秘制凤爪怎么做

“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡脚先加蜂蜜下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。加上蚝油的新鲜，也使凤爪更加美味。采用炖的方法使鸡脚更香烂，不建议加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。所以要自己炖烂收汁。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制凤爪的做法步骤

• 1、准备凤爪，蜂蜜，冰糖，葱姜，白芝麻，干辣椒，八角，香叶

• 2、锅内倒入料酒，半小勺盐

• 3、锅底水起小水泡，把凤爪倒入。

• 4、再煮的过程中锅表面会有白沫出现，那拿小勺掠出。

• 5、煮20分钟捞出。

• 6、把捞出的凤爪加入蜂蜜。使每个凤爪都裹好蜂蜜。

• 7、把裹好的蜂蜜炸一下。

• 8、炸制金黄出锅。

• 9、锅内做水。加入，葱姜，白芝麻，干辣椒，八角，香叶，一碗花椒水。

• 10、把凤爪倒入锅内。加入盐，鸡精，料酒，蚝油各一勺。冰糖一小巴。

• 11、炖凤爪，水开了专小火炖。炖间水面上会出现白沫，拿小勺掠去。

• 12、收汁装盘，撒上小葱末，和白芝麻即可。

小窍门

蜂蜜炸制期间会有油迸溅，把锅盖盖上开小火炸制，要注意火候。