东坡肉的做法 【浙菜】--东坡肉 东坡肉怎么做
“所属菜系[1]浙菜东坡肉
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
东坡肉的做法步骤
1、先把五花肉洗净。
2、放到热水中淖5分钟。
3、捞出来稍晾。
4、切成每块1两半左右的方块。
5、葱切段,姜切片。
6、先把姜和葱放到砂锅里。
7、再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
8、黄酒、酱油、白糖。
9、先倒入黄酒和酱油。
10、再放入白糖。
11、用大火烧开。
12、转小火慢炖2小时。
13、撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14、锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
15、用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
16、端上桌,就可以吃了。