鲅鱼炖宽粉的做法 鲅鱼炖宽粉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

• 1、宽粉适量

• 2、提前用水泡软，备用

• 3、将鲅鱼摘洗干净

• 4、将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）

• 5、将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用

• 6、蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸

• 7、葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用

• 8、香菜切成段

• 9、花椒、大料少许

• 10、肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）

• 11、锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油

• 12、然后，再加入花椒、大料爆出香味来

• 13、投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒

• 14、略微煸炒一下

• 15、再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】

• 16、放入切好的鲅鱼段

• 17、再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）

• 18、先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖

• 19、再加入调料，调好口味

• 20、待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花

• 21、盛入盘中，撒上香菜段，即可

• 22、成品展示一下

• 23、成品展示一下

小窍门

肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用