凉瓜豆豉烧排骨的做法 凉瓜豆豉烧排骨怎么做

“端午节时的北京，难得的小阴天。之前连日高温，只能持续地凉拌+素食，也该小小解馋一下了。
凉瓜就是苦瓜啦，广东人的叫法。这道菜也算粤式家常菜吧，很喜欢渗进了荤香的、焖得软烂的苦瓜，以及深浸豆豉的酱香和苦瓜余味的排骨。
我只是照猫画虎啦，没有地道广东大厨那么讲究啦。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

凉瓜豆豉烧排骨的做法步骤

• 1、排骨斩块焯水

• 2、苦瓜洗净

• 3、苦瓜用勺去心切段

• 4、豆豉我用的是干的，湿的也一样

• 5、葱姜蒜切好

• 6、锅中放油，先煸炒大料，再放入葱、姜、蒜、豆豉

• 7、之后加入排骨

• 8、放入老抽、料酒、糖翻炒

• 9、最后加开水没过排骨

• 10、中小火炖30分钟左右，中间翻搅两次

• 11、30分钟后加盐，放入苦瓜，继续焖10分钟左右

• 12、出锅。这个量，三个人吃得只剩下3、4块难啃的骨头

小窍门

1、苦瓜很易熟，不要炖太久；
2、如想节省时间，排骨用高压锅先压20分钟也可以；或选用标准的小排，即使直接炖，熟得也快些。我这个有好几块脆骨，牙口好的倒也没问题。