红烧花斑鱼的做法 红烧花斑鱼怎么做
“花斑鱼,淡水鱼,俗称淡水里的石斑鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,而且没有小刺,也适合老人小孩。
今天去菜市场晚了,没有大鱼,基本都是一斤左右,我们家也够吃了😁”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧花斑鱼的做法步骤
1、花斑鱼,让老板帮处理好。
2、两大块豆腐,买回来泡水里。
3、切适量姜丝、放少许盐、料酒,把鱼腌十分钟。
4、腌鱼的时候把蒜切沫,香菜葱切段备用。
5、找一口不粘锅,烧热,用生姜的切面刷锅,防粘。
6、把豆腐切小块,放入锅内,中小火煎至两面金黄。
7、像这样,盛出豆腐😀。
8、还是原来的锅,还有油就不用放油了,锅里油少要再加一点油烧热,中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅,不然鱼皮就破了。
9、轻轻晃动煎锅,鱼能晃动,且有轻微的“沙沙”声,那就是鱼已经煎得微焦,翻锅,两面煎至微黄就可以了。
10、把鱼盛出,小火,放入蒜沫煸炒出香味。
11、加一碗水,放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味,烧开。
12、放入煎好的鱼和豆腐,大火烧开,盖上锅盖,转小火闷入味。
13、闷煮约五分钟,把鱼翻面,继续闷。
14、当汤汁收得差不多时(一起不到10分钟吧),把葱香菜段放入锅内断青(这个可以起锅放,但我是用生砧板切的,所以煮一下好一点)。
15、把鱼盛出,留汤汁,放入适量鸡精,用生粉勾薄芡(这里要大火烧开再倒入生粉水)。
16、最后滴两滴香油,拌匀,起锅。
17、将汤汁淋在鱼上,完成😊。
小窍门
不管是煎豆腐还是煎鱼,都不要太大火,而且翻动的时候不要要紧,慢慢翻。