龙井虾仁的做法 浙江名菜---龙井虾仁 龙井虾仁怎么做

“根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

龙井虾仁的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、准备调料。

• 3、虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。

• 4、放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

• 5、然后加入生粉用手抓匀上浆。

• 6、锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。

• 7、将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。

• 8、龙井茶叶用沸水泡1分钟。

• 9、将茶水和茶叶分开。

• 10、锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。

• 11、加入1勺蒸鱼豉油和料酒。

• 12、再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。

• 13、成品。。。

小窍门

PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。