龙井茶香熏翅的做法 【浙菜】创新杭帮菜·龙井茶香熏翅 龙井茶香熏翅怎么做

“杭州人爱品茶，茶叶入菜也是信手拈来。杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡，鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香。

其实，这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做，只需因地制宜，做一些小改动，就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦。

好比这盘茶香熏翅，我就是用家里的普通炒锅熏制出来的，漂亮的表皮完全凭借烟熏上色，没有添加任何化学物质，咬上一口，鲜美独特的滋味令人吮指回味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 熏 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

龙井茶香熏翅的做法步骤

• 1、鸡翅洗净。国外一般都是这种整翅，国内的同学可以采用翅中部分，口感最好。

• 2、用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐，可以稍微多抹一些。

• 3、将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒。

• 4、然后再撒上一些花椒。盖紧盒盖，放入冰箱冷藏两至三天，使鸡翅充分入味，这个需要耐心等待，我个人感觉只腌制几个小时是绝对不够入味的。

• 5、将腌制好的鸡翅取出，在表面撒一些冰糖。

• 6、放入蒸锅，蒸１５分钟左右，大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间，基本熟了就可以。

• 7、将面粉和白糖以１：１的比例混合。

• 8、撒入龙井茶叶，或者使用普通的绿茶红茶都可以。

• 9、搅拌均匀。

• 10、选一口有深度的炒锅，我就用的普通炒菜锅。在锅底铺两到三层锡纸，这个一定一定要铺哦，否则会很难清理。

• 11、我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐，我用的就是吃完后的坚果罐头，放在锡纸上，充当烤架。罐头的高度要低于锅沿，能放下３至４个最好。

• 12、在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶，尽量铺均匀一些。

• 13、将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上，盖上锅盖，先开中火，等锅中开始有烟产生后，熏１０分钟左右后转成小火。

• 14、始终保持小火继续熏制，大约３０到４０分钟后，就会发现鸡翅已经开始上色。

• 15、１小时左右鸡翅的表面呈茶褐色，就可以关火了。时间根据自家情况灵活掌握哈，熏的时候多注意观察，但中途千万不要去掀锅盖，所以最好用透明的玻璃盖子。

小窍门

做熏翅的时候不必担心油烟问题，因为一直要盖紧锅盖，所以并没有多少烟跑出，做的时候可以将油烟机打开，同时窗户保持通风即可。

用这种方法做完后，等锅自然晾凉，然后将锡纸包住罐头盒整个扔掉，你会发现锅内非常干净，也省去了刷洗烤架或其他容器的麻烦。

最好使用玻璃锅盖，可以很方便地观察鸡翅的上色程度，中途不要掀开盖子。

自己在家制作熏鸡，由于器材限制，不宜选用整鸡，而鸡翅或者鸡腿都是不错的选择，易熟而且好入味。