酱炖踏板鱼的做法 酱炖踏板鱼怎么做

“海边长大的孩子，喜欢吃鱼。干炸小踏板鱼，是老妈的拿手菜。后来我自己炸鱼，才发现，会给你炸鱼的，那才是真爱！真爱！上次回家，去了海鲜批发市场，新鲜的大踏板鱼，买了几条回来，吃了只剩两条了，本想都炖了，可是炸了发现，干炸也不错，索性，炸一条，炖一条，非常哇噻，做法分享给大家。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酱炖踏板鱼的做法步骤

• 1、踏板鱼擦干水分。

• 2、准备葱姜辣椒。

• 3、葱姜加水搓成葱姜水。

• 4、踏板鱼两面撕掉鱼皮。第一次做踏板鱼的时候还刮鱼鳞，整了半天才发现，可以整条撕掉鱼皮。

• 5、加一勺盐。

• 6、胡椒粉腌制底味。

• 7、加入葱姜水。

• 8、腌制二十分钟。

• 9、腌制好的鱼，用厨房纸擦干水分。

• 10、擦干水分。

• 11、油锅烧热，油温一点要热，冒烟，不然炸鱼粘锅。

• 12、单面定型后翻面。

• 13、两面炸到金黄，倒出多余的油。

• 14、放入葱姜尖椒小米辣。

• 15、加入热水。

• 16、加入腌鱼用的葱姜水。

• 17、大火煮开，准备调味。

• 18、豆瓣酱2勺。

• 19、海鲜酱油1勺。

• 20、老抽酱油1勺。

• 21、蚝油1勺。

• 22、炖20分钟后出锅。

• 23、酱香鲜美的炖踏板鱼。