铁锅炖鱼贴饼子的做法 铁锅炖鱼贴饼子怎么做

“记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大炕锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

• 1、带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。

• 2、玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。

• 3、用盐甜面酱酱油料酒醋白糖调成碗汁备用。

• 4、带鱼均匀裹上干面粉。

• 5、起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。

• 6、再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。

• 7、煎好的带鱼入锅。

• 8、倒入碗汁，再加适量水。

• 9、面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。

• 10、炖至食材饼子熟即可出锅享用。

小窍门

1、玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
2、锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
3、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。