小黄鱼贴饼子的做法 小黄鱼贴饼子怎么做

“一到秋冬季节就想吃炖菜，最好是有菜有主食一锅出的那种，简单省事儿又美味。以前周末去北京周边郊区玩，每次都会在农家院吃到充满农家风味的小黄鱼贴饼子。可谓是菜饭一锅出，荤素搭配，粗粮养生，既美味又营养。大地锅贴出来的饼子颜色金黄，外焦里嫩，作为主食再好吃不过了。今年因为疫情的缘故很少出去玩，想吃小黄鱼贴饼子只能自己动手了。
贴饼子一般会加黄豆面和豆腐渣一起和面，家里没有我就没有放。直接用玉米面做了，忆苦思甜尝试一下窝窝头的口感。小黄鱼经过炖煮后香气扑鼻，汤汁也更加鲜香，锅边的贴饼子沾上汤汁更加入味。味道鲜美的小黄鱼，配上焦香的贴饼子一起享用，别提有多好吃了！我觉得贴饼子的精髓就是那个焦焦脆脆的部分，真是越嚼越香呀！虽然没有人家大地锅贴出来的焦香，但也不错了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

小黄鱼贴饼子的做法步骤

• 1、首先我们要准备好制作这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材：小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。

• 2、将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。

• 3、接下来我们来处理小黄鱼：用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。

• 4、小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。

• 5、取适量淀粉置于盘中，将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。

• 6、炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸，刚放进去的小黄鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。

• 7、锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。

• 8、将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。

• 9、打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了，做法是不是很简单，一看就会，喜欢这道菜的朋友快回家试试看吧！

小窍门

1、纯玉米面的贴饼子口感上会有一点粗糙，有的人可能吃不习惯。可以按照玉米面和白面2：1的比例做一下调整，口感上就会好很多。喜欢口感丰富的也可以添加黄豆面和豆腐渣一起和面。
2、玉米面要先用热水烫成面疙瘩后稍微冷却不烫手时再和成面团。
3、炖鱼的时候水一定要没过小黄鱼，比平时炖鱼的水要多一点，因为贴饼子也会吸收一部分汤汁。
4、贴饼子的时候时锅一定要热，不然饼子会溜锅掉下去。掉到汤里也没有关系，吸收了汤汁更好吃。