肉末蒸蛋的做法 任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋 肉末蒸蛋怎么做

“儿子从小就不爱吃鸡蛋，是个无肉不欢的主儿，所以到现在家里也一直没买烤箱做做面包、蛋糕之类的点心，做了也没人吃呀，但还是要想办法让他吸收点鸡蛋的营养不是？于是在蒸鸡蛋的上面铺满香喷喷的肉末，划地为营，跟他说要想吃肉末必须连带下面的蒸鸡蛋一块吃了，呵呵，当妈的真不容易呀！不过唯独只有这道用鸡蛋做的菜至今让已经上高二的儿子赞不绝口，每次吃完嘴一抹，心满意足地说：“蛋真嫩，肉真香，好吃！”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肉末蒸蛋的做法步骤

• 1、简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。

• 2、瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、老抽、鸡精拌匀，葱切成花备用。

• 3、鸡蛋用1.5倍的温水打散，搅拌时间长些更均匀。

• 4、蛋液用筛网过滤蛋沫。

• 5、封上保鲜膜。（这是最关键的一步）

• 6、水开后上锅大火蒸15分钟。

• 7、锅中热油，下入肉末煸香炒熟。

• 8、鸡蛋蒸好撕下保鲜膜。我这次故意多蒸了10分钟，用时25分钟，结果还是很嫩，照样入口即化。

• 9、把葱花撒在上面即可。

小窍门

让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：
1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。
2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。
3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。