湘当有味猪脚的做法湘当有味猪脚怎么做

飘香香热菜 1.29W

“因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点，学无止径，勇于创新是我的追求！”

食材明细

主料

猪前脚 （半条（约0.7kg~1kg））

辅料

老姜（如图一小块）
料酒（2勺）
蚝油（4勺）
黄冰糖 （(冰糖、白糖都可)5到10克）
盐（适量）
葱（4根）
鸡精（2勺）
花生油 （150克）
八角（2颗）
小茴香 （如图适量）
桂皮（如图一小块）
草果（半只）
丁香（2小颗(不可多放)）
白芷（一点点(五角硬币大小)）
花椒（适量(如图)）
甘草（三到五小片）
陈皮（一小片(大约果的三分一)）
党参（一小段(可放可不放)）
干辣椒 （看自己辣量放吧）
香叶（3片）
山奈（适量一到二块）
良姜（适量）

中辣（口味）
焖（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

湘当有味猪脚的做法步骤

1、准备材料香料图
2、用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。
3、制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用
4、活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。
5、焯水:锅里烧水焯猪蹄冷水下锅给少许生姜葱花椒料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升
6、焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用
7、炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
8、翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油
9、加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
10、装盘:起到画龙点睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食货通病，厌食症，无食肉者。最后祝大家工作顺利，学业有成，健康幸福！点关注不迷路！加好友共探讨！