南昌风味炒苦瓜的做法 南昌风味炒苦瓜怎么做
“今天就让我带朋友们回归传统,看看南昌传统做法的炒苦瓜吧!这样做出来的苦瓜不但不苦,而且鲜爽可口,不易变质,是老南昌的经典家常菜。”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
南昌风味炒苦瓜的做法步骤
1、我买的苦瓜是这种的,不是海南苦瓜哈,海南苦瓜不适合这样炒。
2、纵向切开,去掉籽。
3、切薄片,放一小勺盐,拌匀,腌制30分钟。
4、腌制后的苦瓜会出水,挤掉水。
5、洗两遍之后,再用清水浸泡30分钟。
6、再次挤干水。
7、将小米椒切碎和苦瓜放在一起,把豆豉也放上去。
8、炒锅烧热,加50ml油,烧热,倒入苦瓜炒匀。
9、加酱油,炒匀之后,再加一小勺盐和鸡精,将苦瓜炒熟即可。(苦瓜很容熟,只要蔫软了基本就熟了)
10、炒熟的苦瓜不要急着吃,最好是下一餐吃,这样苦瓜更入味,南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜,就是因为比较入味,我拍的这个成品是隔餐拍的,大概在做好了之后四五小时之后吧。
小窍门
传统的南昌炒苦瓜的特点就是:味道重,很下饭!老人做这道菜一般放的油都偏多,而且不能放水,因为他们认为这样才不容易坏,夏天更好保存。当然,现在人家都有冰箱,已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的!