南昌辣炒油菜梗的做法 南昌风味辣炒油菜梗 南昌辣炒油菜梗怎么做

“小时候很喜欢吃母亲炒的油菜梗（我们这里叫青菜梗），母亲炒菜一般都喜欢大火炒，每次都是锅里油都烧的冒大烟了，她还在切辣椒，有时候下锅炒的时候锅里还冒火！有一次把我吓哭了！可是，我发现这样炒出来的菜真的很香啊！现在都记得有一次学校组织去看电影，正好天气很冷，回到家就吃上了母亲炒的热腾腾、又火辣辣的油菜梗，特别带劲！秋天正是油菜长成的时节，梗子肥而厚，配辣椒吃，开胃呀！看看南昌人怎么做这道菜吧！简单家常菜蕴藏着不简单的美味哦！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

南昌辣炒油菜梗的做法步骤

• 1、油菜梗洗净，对半切成小块。

• 2、小米椒切碎，跟油菜梗放在一起。

• 3、炒锅放适量油，烧至8成热，用手在锅上方一尺左右的距离，感受一下，如果觉得锅里冒的热气有点烫手就可以了。

• 4、将油菜梗倒入，听见很响亮的“哗哗”声，油温就够高了。

• 5、油菜梗倒入后，翻炒几下，炒均匀，这是炒匀的样子。

• 6、炒匀后，翻动的频率就要降低，每隔3、4秒再翻炒一下。

• 7、大概炒了2分钟，就可以加老抽了。

• 8、再加1小勺盐。

• 9、少许鸡精。

• 10、炒匀即可出锅了。青菜梗炒两分钟基本断生了，当然这要根据自家的炉火决定。喜欢吃爽脆口感的，可以赶紧将菜出锅了。喜欢吃比较烂的，再炒1-2分钟。

小窍门

这道菜虽然看起来很简单，但是要做好并不容易，主要注意两点：
1、油温一定要够高，这是影响成品质量的最关键因素。
2、油菜本身含有较多水分，所以炒的时候最好不要再加水，如果家里炉子的火属于超级猛火，水分蒸发快，可以在油菜梗断生的时候加一次水，最好不要超过20毫升。