宫爆素丁 【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁

“宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。

宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。

菜品酸甜香辣，脆爽不腻。既有宫爆菜肴的风味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜...”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

家庭版宫爆素丁的做法步骤

• 1、准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。

• 2、准备好黄瓜、熟花生。

• 3、准备好香醋和蒸鱼豉油。

• 4、干香菇提前泡发。

• 5、黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。

• 6、熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用。

• 7、将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁。

• 8、锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用。

• 9、锅中余油，爆香干红椒，倒入青辣椒，炒匀。

• 10、倒入黄瓜，快速翻炒。

• 11、倒入香菇，炒匀。

• 12、倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。

小窍门

1、煎炸香菇无需太多油。
2、提前调好味汁便于使用。
3、不喜欢花椒粉，用花椒粒也行。
4、糖的使用可随个人口味而定。