宫爆鸡丁的做法 宫爆鸡丁(肉丁) 宫爆鸡丁怎么做
“宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宫爆鸡丁的做法步骤
1、适量肉丁宰成1CM大小的方块(可以鸡丁也可以猪肉丁,因为本人昨天在菜市买了点肉丝,所以就将就用上了,注意选择屁股上的肉做丁更好吃哈这个切记)放入碗中,放入料酒和淀粉+少许香油腌制10分钟。
2、在腌制过程中同时准备好葱段,蒜泥,辣椒。
3、准备点红糖白糖少许备用。
4、花生米待油走热放入锅中翻炒待皮黄变色捞出。
5、在准备过程中肉腌制得差不多了开火放入油适量。
6、放入红糖白糖翻炒变色。
7、肉丁鸡丁放入大火翻炒片刻。
8、散入葱段辣椒蒜泥。
9、放入炒过的花生米,滴点点酱油,点点盐巴,点点鸡精后翻炒片刻即可出锅。
小窍门
1、干辣椒最好选择有辣味的干辣椒,这样做出来的才具有辣甜相间的效果。
2、大火炒肉,速进速出,炒久了就不好吃了。