鲜炒豆渣的做法 鲜炒豆渣怎么做

“炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鲜炒豆渣的做法步骤

• 1、备豆渣

• 2、备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）

• 3、坐锅（不放油），倒入豆渣

• 4、小火炒制

• 5、小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液

• 6、继续小火煸炒，也可用筷子搅散

• 7、直至蛋液全部凝固，离火

• 8、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制

• 9、保持小火炼油

• 10、练好猪油捞出油渣

• 11、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣

• 12、炒匀

• 13、放盐

• 14、放香菜

• 15、放红椒

• 16、中火翻炒均匀

• 17、出锅装盘

小窍门

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。