高升排骨的做法 吃出来的好运——开年意头菜“高升排骨” 高升排骨怎么做
“排骨,猪肉中的精华,瘦而不柴,最能承载味道的食材。排骨的做法南北方各不相同,北方粗犷,南方精致,就如同人一样,各有不同。到底哪个更好,当然各有千秋。
但国人都是讲究吃喝的,这不局限于菜品的色、香、味,还体现在菜品的名字上,尤其新年一到,各色菜名都是要讨个好口彩。“高升排骨”就是其中一道,之所以称为高升,就是指调味料,以汤匙为单位,一料酒二生抽三白糖四香醋五清水,分量一步步依次上升,意为步步高升。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
高升排骨的做法步骤
1、将排骨泡去血水,洗净,控干,用葱段、姜蒜末、盐拌匀,腌30分。
2、不粘底放底油,烧热。
3、放入排骨用小火煎。
4、煎至两面微黄,骨肉微缩
5、依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水。
6、翻拌均匀,大火煮开,小火烧至排骨酥烂,汤汁浓稠即可。大约不到一个半小时。