全素东坡肉的做法 全素东坡肉怎么做

“这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。

我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

全素东坡肉的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

• 3、然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

• 4、香菇切碎放入盆中。

• 5、里面放入豆腐和适量的干生粉。

• 6、用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。

• 7、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

• 8、涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

• 9、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

• 10、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

• 11、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

• 12、把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

• 13、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。

• 14、用盐、糖、味精调味。

• 15、开锅便可关火。

• 16、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。

• 17、用勺徐徐倒入调好的汤汁。

• 18、盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

• 19、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

• 20、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

• 21、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。

• 22、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

• 23、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。

• 24、放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

• 25、用水淀粉勾芡。

• 26、芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。

• 27、芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小窍门

1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。

大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！