咸菜血糯肠的做法 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠 咸菜血糯肠怎么做

“这菜是我舅妈的私房菜，一般只有在过年的家宴上才会吃到，也是我和其他亲戚最喜欢舅妈做的一道菜。现在奉献给大家。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

咸菜血糯肠的做法步骤

• 1、新鲜猪大肠一付，反复用清水搓洗，去除表面粘液。

• 2、将大肠翻过来，摘除里面的淋巴，大油，以及杂质。

• 3、用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗，用清水洗净；再用食盐撒上，反复搓洗，清洗干净；再撒上淀粉，反复搓洗，清洗干净。

• 4、取一段肉质较厚的大肠，用线扎起一边。

• 5、用调羹将血糯米装入肠衣内，糯米用手捏匀净，肠衣大概留一半的空隙，因为煮的时候，糯米会胀开。糯米太多，肠会煮撑破掉。

• 6、将另一边也用线扎上。

• 7、大肠下开水烫2分钟，捞起；换水重新煮。大概煮2小时，肠就软烂了。

• 8、将煮熟的糯米肠捞出，并切成小段。

• 9、咸菜反复泡洗数遍，去除大部分盐分以及杂质。

• 10、锅内热油，下葱姜爆香。

• 11、倒入咸菜翻炒。

• 12、大约两分钟后，加入血糯肠翻炒，并加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）鸡精。最后，加水淀粉勾芡后即可装盘。

小窍门

此菜不用加盐，生抽和蚝油的盐分已经足够。