糯米肠的做法 糯米肠怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糯米肠的做法步骤
1、糯米提前浸泡一晚,没有泡一晚,也要泡够6小时,这样泡的透。
2、萝卜干洗净,多泡几次水,洗去盐分。
3、我用的新鲜的香菇,香菇切丁之后,炒一下,炒出水分。
4、萝卜干切成细丁,炒干水分。
5、猪肉洗净,切块,搅拌机搅打成肉泥。
6、猪肉泥加调料,抓拌均匀。
7、调好味猪肉泥依次放入沥干水的糯米,香菇,萝卜丁。
8、抓拌均匀。
9、猪肠衣洗净,泡料酒中半个小时,然后把拌好的馅用灌肠器灌入肠衣中,不能灌太满,最多就是8分满,一般灌6到8分就好。然后用棉绳给灌好的糯米肠分段。分段分可以长一些,因为蒸煮的时候会缩。
10、烧一锅水,放入香叶,料酒,还有花椒。
11、放入香肠,中火慢煮,煮的过程中,发现肠衣开始涨起来,肉的颜色开始变了,就可以用牙签或者排气针扎孔排气了,一节扎8到10个孔,两边扎。
12、煮到有浮沫,香肠紧缩,就可以关火。
13、转蒸笼,大火煮开,中火蒸30分钟。经过前面的水煮,香肠不容易破,也可以省略上面的步骤,如果直接蒸,那么要先扎孔,然后中火蒸50分钟,最好灌肠的时候6分满。
14、蒸好的香肠,晾凉后可以冰箱冷藏或者冷冻,早上蒸两根做早餐。