赣南小炒鱼的做法 赣南小炒鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
赣南小炒鱼的做法步骤
1、鱼洗干净,将鱼切成小长条状(红椒切条、葱切段、姜和蒜切末)。
2、鱼块放入碗中加入盐、鸡精、老抽、淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀,腌制6分钟左右入味。
3、锅中下油约700克,油烧至九成热,将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
- 4、将锅洗净放入一定量的油加热后,放入姜丝、蒜片、倒入少许水翻炒,加入少许料酒,在放入米椒、陈醋、老抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、盐少许(注意盐少量因鱼是腌制过的)翻炒均匀即可。
5、倒入鱼块煸炒均匀入味,加入少量猪油(提香)、红椒丝、蒜末煸炒收汁装盘即可。
小窍门
鱼切条不要太大块,腌制时不好入味,炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!