卤素鸡的做法 【上海】卤素鸡 卤素鸡怎么做
“上海人吃素鸡比较常见的还是先炸再卤,配面条或者米饭都是不错的选择,咸甜口,带微微的香气,加上浓油赤酱的色面,吃一块是不过瘾的,操作起来也不复杂,新手也能成功比较好上手,主要体现在咸甜口上,而且一定不要加鸡精类的调味品,要的就是那个味!!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卤素鸡的做法步骤
1、准备好的原料。
2、素鸡切成1厘米左右的厚片。
3、油锅加适量的油,素鸡片加入。
4、炸到两面金黄色。
5、炸好的素鸡加清水,盐,糖,老抽,生抽,香叶烧开再大火炖3到4分钟。
6、汤汁收浓稠就可以。
小窍门
1,炸素鸡的时候先把锅烧烫,越烫越好,(加点油进去会冒烟)先再加一点油润下锅,再放凉,再从新加油炸素鸡,这样炸的时候就不容易粘锅。
2.素鸡下油锅炸的时候火不大,中小火,定型后再翻面,这样素鸡不容易碎
3炸的素鸡一次吃不完,炸好放凉直接放冰箱冷冻
4,市场上有炸好的素鸡出售。