泡椒扁鱼的做法 泡椒扁鱼怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒扁鱼的做法步骤
1、扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.所以只能一切二..影响了卖相..
2、配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
3、锅烧热倒油,放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4、把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.加少许料酒和白糖.
5、然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
6、继续煸香,炒香后加水.加水量大约占锅的三分之一吧.
7、偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
8、水烧开后然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
9、汤汁变浓后.加鸡精,勾薄欠出锅.撒上葱花就好了.
10、味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~