泡椒鱼头的做法 泡椒鱼头——附泡椒做法 泡椒鱼头怎么做

“那天老公买了一条大白鲢，鱼身子用来做了鸡焖鱼，鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒，原理和剁椒是一样的，只不过剁椒是先剁完后发酵，而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异，泡椒更多了一层老坛的味道。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泡椒鱼头的做法步骤

• 1、泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。

• 2、鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐

• 3、先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。

• 4、然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

• 5、剩余的姜切细丝。

• 6、葱切碎成葱花备用。

• 7、烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。

• 8、鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）

• 9、将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。

• 10、浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。

小窍门

泡椒做法：

1.青红辣椒洗净，沥干水。

2.如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。

将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。

3.如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。

4.腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。

5.制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。