糖醋菊花鱼的做法 糖醋菊花鱼怎么做

“这个夏天，酸酸甜甜就是你*^_^*”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

糖醋菊花鱼的做法步骤

• 1、草鱼收拾干净。

• 2、去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉。

• 3、把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。

• 4、把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。

• 5、鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。

• 6、把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。

• 7、碗里加入适量香醋。

• 8、加入适量的糖。

• 9、加入适量番茄酱。

• 10、切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。

• 11、准备一个盘子，倒入玉米淀粉。

• 12、把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。

• 13、炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。

• 14、炸完第一遍定型。

• 15、大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。

• 16、熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。

• 17、糖水变得浓稠，起泡。

• 18、加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。

• 19、加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。

• 20、事先调一碗水淀粉。

• 21、沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。

• 22、倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。

• 23、装盘，撒上熟芝麻点缀。

小窍门

1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚炸不透。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。