慈菇炒肉片的做法 慈菇炒肉片怎么做
“不时不食,现在正是慈菇上市的好季节。最近的菜场里就能看到慈菇了。慈菇很有个性,被戏称为“嫌贫爱富菜"。那是因为慈菇本身有一种淡淡的苦和麻,只有慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂,才能中和慈菇本身的苦涩味道。所以我们本地最常做的就是慈菇烧肉、慈菇炒肉片。今天买了半斤,用它与肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹着鲜美的肉汁,咬下去不硬不软,口感刚刚好。细细咀嚼后,淡淡的慈菇清香拌着一丝苦味出现了,这种苦味是我可以接受的,也只有尝到了这丝苦味才确定那是慈菇。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
慈菇炒肉片的做法步骤
1、买回的慈菇洗净。
2、切成薄片。
3、放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉。
4、猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下。
5、起油锅把肉片炒至变色盛起备用。
6、另起油锅,放入慈菇片和干辣椒炒匀。
7、放入提前炒好的肉片炒匀,加点料酒。
8、加点盐、糖和生抽炒匀。
9、起锅前撒上葱花拌匀。
10、即可出锅装盘。
小窍门
慈菇中含有大量的淀粉,和土豆一样切完后会有氧化反应,会发黑,所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里,防止氧化。