干煸鸡的做法 干煸鸡怎么做

“我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干煸鸡的做法步骤

• 1、鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。

• 2、冷水放入鸡，准备焯水。

• 3、焯水后沥干水分备用。

• 4、热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。

• 5、一定小火炒香。

• 6、放入辣椒节继续翻炒。

• 7、炒到稍微变色。

• 8、放入鸡块翻炒。

• 9、放入盐，继续翻炒。

• 10、中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。

• 11、放入少许蚝油。

• 12、翻炒均匀。

• 13、准备好干辣椒面。

• 14、撒入，继续翻炒均匀。

• 15、这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。

• 16、最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。

• 17、尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。

• 18、干煸鸡。

• 19、麻辣下饭哦。

小窍门

干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。