干煸黄豆酱的做法 干煸黄豆酱怎么做

“国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。”

食材明细

• 香辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干煸黄豆酱的做法步骤

• 1、黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。

• 2、锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。

• 3、控干水分备用。

• 4、准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。

• 5、小米辣洗干净。

• 6、剁成辣椒沫。

• 7、花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。

• 8、去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。

• 9、锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。

• 10、将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。

• 11、将小米辣碎倒进去不停的翻炒。

• 12、小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。

• 13、将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。

• 14、满屋飘香的黄豆酱炒好了。

• 15、最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。

• 16、是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。

小窍门

炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。