红烧牛仔骨的做法红烧牛仔骨怎么做

飘香香热菜 2.29W

“经典的红烧菜，浓香的汤汁包裹在牛仔骨外面，先吸一口汁水，然后吃到的是牛肉的香滑，这个汤汁泡饭或者拌面也是超赞～”

食材明细

主料

牛仔骨 （1000g）

辅料

葱段（5-6个）
生姜（6片）
八角（2个）
肉桂卷 （1个）
丁香（4个）
香叶（4片）
花椒（1勺）
干辣椒 （5-6个）
冰糖（10粒）
食用油 （适量）
生抽（2勺）
老抽（1匙）
蚝油（1勺）
黄豆酱 （1勺）
盐（1/4匙）

牛仔骨汆水

花雕酒 （2勺）

咸香（口味）
烧（工艺）
三刻钟（耗时）
简单（难度）

红烧牛仔骨的做法步骤

1、准备好材料备用，牛仔骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。
2、牛仔骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。
3、煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把牛仔骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下，这个汤就是牛肉高汤，后面要用到的。
4、汆水后的牛仔骨，很干净。
5、过滤后的牛肉高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。
6、开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。
7、待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。
8、把葱段和姜片翻炒一下出香味。
9、下入牛仔骨一起翻炒，让牛仔骨染上糖色。
10、下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。
11、加入刚才的牛肉高汤，稍微没过牛仔骨，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。
12、煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把牛仔骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。
13、挑掉香料的牛仔骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。别人吃的时候感觉很香但是不知道都有啥配料，问你怎么做的，你可以告诉他此乃秘制😜
14、做好的牛仔骨，汤汁浓郁，香气扑鼻，开吃～吃完肉啃完骨头，煮好的过水面条放进去汤汁一拌，主食也有了～