啫啫牛仔骨的做法 啫啫牛仔骨怎么做

“广东人喜欢吃啫啫菜，如啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫田鸡和啫啫豆腐等，有瓦煲有骨骨，于是就整煲啫啫牛仔骨。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

啫啫牛仔骨的做法步骤

• 1、把买回家的牛仔骨用冷水泡出血水；

• 2、把牛骨抓干净水入一碗，加入生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺；

• 3、用手抓匀，静置30分钟；

• 4、把香葱切粒，绿和白分开，把蒜头切半、红葱头切片、姜切片、辣椒切圈、洋葱切块，用几块洋葱切丝；

• 5、锅置锅上，放底油，开中大火，放入牛仔骨；

• 6、把牛仔骨煎至六至七成熟，拨一边，在另一边加入葱白、红葱头、姜片、辣椒圈和洋葱丝；

• 7、爆至出香味；

• 8、加入洋葱片，翻拌几下；

• 9、让大家看看，瓦锅的底部已经烧到"吱"声，油星子都跳起来了，这不是广东人说的啫啫了；

• 10、点入精盐1/4小勺，翻拌几下；

• 11、收火，撒入葱绿，将整煲上饭枱，开动。Enjoy！

小窍门

一、凡是做啫啫菜、卤肉、红烧肉或热炒，放红葱头比放普通葱白葱香味浓得多；
二、砂锅底部不能骤冷骤热，冷热强烈冲撞煲会爆，砂锅转移地方时，给大家一个很方便的方法，撒一把粗粒海盐在木板上，再放砂锅就不会爆了，热砂锅也可以放在竹或木的支架上；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。