牛仔骨和牛肋骨的区别有哪些

牛仔骨是脆骨，而牛肋骨是排骨。牛仔骨是牛的胸肋骨，吃起来肉质鲜美、鲜嫩多汁，牛仔骨去掉骨头后称为牛小排。因此，牛小排的市场价值高于牛仔骨。市场上牛仔骨的品种很多，其中较好的是澳大利亚的安格斯牛仔骨，该品种的牛仔骨蛋白质丰富、脂肪含量低。