岭南榄角蒸鳊鱼的做法 岭南榄角蒸鳊鱼怎么做

“鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼”，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。

我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤

• 1、主要材料图。

• 2、锅中放清水和蒸架，将水煮开。

• 3、将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。

• 4、鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。

• 5、把葱末放到鱼身上。

• 6、将油烧热。

• 7、将热油浇到香葱上。

• 8、不能吃这么多油的，再把油滗出。

• 9、把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。

• 10、将煮好的鱼汤浇到鱼上。

• 11、请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。

小窍门

香葱用切熟食的案板来切，即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。