鲜虾酿豆腐的做法 春季养生菜“鲜虾酿豆腐” 鲜虾酿豆腐怎么做
“春季万物复苏阳气上升,在饮食上应以清淡为主,要适时的把营养进行调整,尽可能地做到合理搭配。今天推荐一道老少皆宜的适合春季食用的菜肴,叫做“鲜虾酿豆腐”,这道菜做法比较简单,即便用来宴客也是比较好的一道菜肴,做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 扒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜虾酿豆腐的做法步骤
1、把豆腐切成3厘米大小的块,然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。
2、把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。
3、然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。
4、肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。
5、然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。
6、搅匀后用盐、胡椒粉等调味,调好味放入少许淀粉再次进行搅打,直至搅打上劲为止。
7、把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里,然后在每块豆腐上点缀上虾尾。
8、酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。
9、蒸好后取出码盘,把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。
10、锅中倒入适量高汤,高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。
11、用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味,然后用水淀粉勾芡,芡汁糊化后滴入几滴香油。
12、最后把芡汁浇淋在蒸好的豆腐上即告完成。
小窍门
小菜特点;色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡,时令菜肴老少皆宜。
温馨提示;
1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好,吃起来不柴颜色也比较有光泽,用三两虾肉放30-50克就可以,搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了,因此这道菜营养比较均衡。
2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好,我做的比较粗。蒸的时候不要过久,在家制作只需蒸7分钟左右即可,蒸久了太老口感就不好了,在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。
3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。
大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了,供朋友们参考!