传统酱肉的做法 传统酱肉怎么做

“妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 酱 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

传统酱肉的做法步骤

• 1、选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

• 2、放水中（一次加够水）。

• 3、敞盖煮开。

• 4、不断撇去浮沫。

• 5、直到汤基本清了为止。

• 6、如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

• 7、锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

• 8、花椒、大料、桂皮，糖

• 9、辣椒

• 10、最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

• 11、盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

• 12、把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

• 13、食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

• 14、把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。