酱味打卤的做法 酱味打卤怎么做

“我做的这个卤不仅可以拌面，还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃，一举N得。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱味打卤的做法步骤

• 1、准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。

• 2、用水泡发，改刀装盘备用。

• 3、猪里脊肉切小丁，葱姜蒜切好备用。

• 4、将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，让肉充分吸收水分，下油锅过油至变色即可捞出，肉捞出后，用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末，待油从酱中炒出。

• 5、下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟，加少许糖提鲜和胡椒粉提香，之后加水煮5分钟。

• 6、5分钟后下入过油的肉丁。

• 7、锅一开就开始勾芡，一般山西打卤面要勾三次芡，待汤汁变糊，散入一个全蛋（把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上），这时千万不要搅动，一搅动蛋液就散了，成不了蛋片，不美观。

• 8、加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花，打卤就做好了。