饭店炸虾仁的做法 饭店炸虾仁怎么做

“大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

饭店炸虾仁的做法步骤

• 1、虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分

• 2、加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

• 3、加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图

• 4、锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

• 5、第一遍炸好的虾仁捞出

• 6、等待油温上升到八成热

• 7、下所有的虾仁复炸一次，捞出

• 8、吸油纸吸油，装盘。

小窍门

一定要注意油温，分次炸虾仁。