香菇排骨山珍汤面的做法香菇排骨山珍汤面怎么做

飘香香面条 1.42W

“【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》

烹饪方法简介：
1、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪：
蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后，加入猪肉清汤和足量清水，用中火将菌菇鲜味熬出，然后，加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用；
2、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪：
葱姜入锅煸出葱油，入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用，原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后，加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色，并用中火将香菇鲜香为溶出，然后，将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻，再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用；
3、“龙须光面”的烹饪：
汤锅加入足量清水烧开，加入龙须面烧熟后过凉开水备用；
4、《香菇排骨山珍汤面》的组成：
将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
特点：
1、可作为星级病号饭和早点夜宵等；
2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡，大排淡红，色彩鲜艳，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，营养极其丰富。
3、大蒜叶除去了较多的肉腥，使汤汁更鲜香美味，并有利于肠道杀菌......
现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

鲜香菇 （9只）
蘑菇（9只）
鸡腿菇 （80g）
金针菇 （80g）
黑木耳 （20g）
龙须面 （适量）

辅料

芥蓝菜叶 （120g）
茭白（60g）
红椒（半个）
大蒜（半个）
猪排（3块）
猪肉清汤 （600ml）
葱（20根）
姜（2片）
淀粉（适量）

配料

盐（适量）
白砂糖 （适量）
老抽（15ml）
生抽王 （15ml）
料酒（15ml）
味精（适量）
橄榄油 （适量）

咸鲜（口味）
烧（工艺）
十分钟（耗时）
未知（难度）

香菇排骨山珍汤面的做法步骤

1、选择新鲜没开花的白色蘑菇；
2、用清水侵泡后，洗净切片；
3、金针菇清水侵泡后洗净；
4、鸡腿菇清水侵泡后洗净；
5、蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；
6、将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；
7、选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；
8、将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；
9、将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；
10、香菇洗净后。切十字刀；
11、黑木耳水发后洗净备用；
12、茭白洗净后，将其切成两半；
13、将茭白切成厚薄均匀的月牙片；
14、大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；
15、将大蒜切成1cm左右的小段；
16、红彩椒洗净后，切成小象眼块；
17、将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
18、猪排用清水洗净并沥干水分；
19、用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；
20、加工后的猪排比原先大一倍左右；
21、加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；
22、浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；
23、将加工好的食材码放在一起备用；
24、锅淋油加火烧热；
25、油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；
26、蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；
27、加入去除了油脂的猪肉清汤；
28、补充足量清水；
29、汤汁多少随就餐人数而定；
30、盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；
31、烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；
32、加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；
33、待菜茎变色调味后即可出锅；
34、将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；
35、锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；
36、加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；
37、将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；
38、原锅葱油加热；
39、加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；
40、加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；
41、加入足够量的清水；
42、盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；
43、待汤汁浓鲜时调味；
44、加入葱油烤制好的猪排；
45、将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；
46、加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；
47、将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；
48、汤锅加入足量清水；
49、盖上锅盖，用大火烧开；
50、加入龙须面；
51、将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；
52、食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
53、《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；
54、《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；