香菇排骨的做法 【北京】香菇排骨 香菇排骨怎么做

“排骨真香，估计大家都爱吃。垮炖、香煎、糖醋、粉蒸……花样繁多，怎么吃都挺香的。
现在天天都是好吃的，难免也会有吃腻的时候。特别是天天吃肉，热量太高，有时只想沾沾肉味，却不想真的吃肉。那怎么办呢？
这好办啊！
炖一锅肉，加点这料那物的，一家人各取所需，吃肉的夹肉，吃菜的夹菜，这不就全解决了！
今天我炖了锅排骨，老抽放多了，颜色黑里透红了；我又加了一把泡发过的香菇，这打眼一看，真是李逵遇上张飞了——黑碰黑！
好在味道不错。而且香菇还能提高免疫力，吸了肉汤更加入味，就着米饭一扫而光！
您家的年夜饭准备妥当了没？后面几天不妨可以来做一下这道菜，有肉有菜，还不腻。让年味来得更猛些吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香菇排骨的做法步骤

• 1、排骨剁小块，清洗干净

• 2、入凉水锅，焯水，待浮沫起来后，用筷子快速夹住，在锅里涮干净，这样就不用捞出来后再清洗了

• 3、锅中倒适量水，将小葱结及各种调料入锅中，盐先不要放，将汤煮开

• 4、焯水的排骨入汤中，小火焖炖

• 5、泡发的香菇准备好，香菇汤可以提前倒入锅中，与排骨同炖，更添香味

• 6、待排骨炖烂乎了，将香菇入锅中，尝尝咸淡加点盐，再盖盖焖15分钟左右，出锅

• 7、老抽略多了一点，黑里透红，香

小窍门

排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净；
因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩；
调味料可以随口味来调整；
香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头。