炸葱油饼的做法炸葱油饼怎么做

飘香香面食 1.51W

“方法参照美友:小妞_hebycE，我略作改动，把原方中的热油换成了葱油，和面时就闻到了浓浓的葱香，最终成品看着没有她做的那么漂亮，但真的挺好吃的，个人觉得比油条好吃。”

食材明细

主料

面粉（约300克）
酵母粉 （2克）
小苏打 （1/4小勺）
沸水（适量）
凉水（适量）
盐（5克）

葱油

葱叶（适量）
植物油 （约30ml）

原味（口味）
炸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

炸葱油饼的做法步骤

1、凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。
2、小火慢慢炸至葱叶焦黄。
3、弃掉葱叶。
4、把热油浇在面粉上，迅速搅拌。
5、这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。
6、用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。
7、加入酵母、小苏打、盐，拌匀。
8、一点点加入凉水，和成稍硬的面团。
9、手蘸凉水。
10、再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
11、最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。
12、这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。
13、面团排气，搓条。
14、分成小份。
15、一一揉圆。
16、表面刷点油。
17、把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。
18、都做好，松弛几分钟。
19、锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。
20、可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。
21、不时翻面，炸到两面金黄就可以了。
22、捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。