卤水猪舌的做法 为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌 卤水猪舌怎么做
“猪舌的肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
很多酒店的卤水拼盘里都会有,其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来,备上一锅好卤,时常做些卤味,减少炒菜的次数,少让自己汗流浃背。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 调味 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤水猪舌的做法步骤
1、买来的猪舌先用清水洗净。
2、锅中加入适量水,下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开,下入猪舌。
3、煮三分钟左右,捞出投入冷水中稍微冷却,以免烫手。
4、用刨子轻松的刮去上面的“衣”,然后把猪舌的根部剪开,清洗干净。
5、清洗好的猪舌。
6、准备好所有香料。
7、锅中加入适量水,下入所有香料和调料后烧开,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8、大火烧开,转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
9、取出切片装盘,蘸酱料食用。
小窍门
诗心片语:
1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色时,适合用小火慢炒,那样糖色会稍嫩一些(不然炒出的糖色会有苦味),这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后,也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色,直接加的酱油。
2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很浓,使用时要酌情添加。
3:一般加入糖色的卤水呈棕红色,被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒,那样就变成了辣卤,我的加了一点点。