网红蒜香柠檬鸡爪王的做法 网红蒜香柠檬鸡爪王怎么做

“网红蒜香柠檬鸡爪王，我做了十几年了，这个味道最正”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

网红蒜香柠檬鸡爪王的做法步骤

• 1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时
• 2、往锅内注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来
• 3、放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
• 4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程大概3~5分种
• 5、制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟
• 6、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相
• 7、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌

小窍门

搞拌方法

第一次抛，拿起桶往上轻抛让底下的鸡爪翻滚上来，同时上面的鸡爪也翻滚到底部，就这样不断循环抛大概20次，
一定要让这些调料充分均匀，停下来2分钟，第二次抛，再抛10次，停下来5分种，第三次抛，往上抛3次左右即让上面的鸡爪抛翻至底下即可，
让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种，第四次，也一样往上抛3次，让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种，第五次，第六次，
主要观查鸡爪颜色是否吸收得均匀，再放入冰箱冷藏，温度3~6度，放在冰箱腌制8小时以上，才能入味
8小时后拿出来销售时再均匀翻一次即可拿出来销售，此后不宜再翻滚