凉拌金针菇黄花菜的做法 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜 凉拌金针菇黄花菜怎么做

“黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高，配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀，一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜，是不是很吸引胃口呢？”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌金针菇黄花菜的做法步骤

• 1、主料，黄花菜干

• 2、主料：金针菇

• 3、黄花菜干清水泡发，洗净

• 4、锅内水烧沸，放入黄花菜，煮沸3分钟。

• 5、黄花菜捞出凉水清洗干净

• 6、金针菇洗净，开水焯几分钟，捞出凉水清洗干净

• 7、黄瓜去皮，切成丝

• 8、葱姜蒜切末

• 9、黄花菜和金针菇捏掉水分之后放进大碗里面，放入黄瓜丝、葱姜蒜、辣椒粉、盐、味精、味极鲜酱油和香醋。

• 10、搅拌均匀，最后淋入芝麻油

• 11、装盘

小窍门

新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过。黄花菜清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。