凉拌金针菇菠菜的做法 凉拌金针菇菠菜怎么做

“两个字：好吃！不信你试试。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌金针菇菠菜的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、金针茹撕成小把，在盐水中浸泡10分钟。

• 3、挤去水分，切去根部。

• 4、菠菜摘好清洗干净备用。

• 5、准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。

• 6、熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。

• 7、炒锅注入清水烧开，入金针茹焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。

• 8、不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。

• 9、炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味。

• 10、去渣，将油烧热浇在蒜末上。

• 11、白砂糖少许。

• 12、盐2克。

• 13、生抽1.5汤匙。

• 14、香醋2汤匙，搅拌均匀。

• 15、将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。

• 16、成品图。

• 17、成品图。

小窍门

1、金针茹做凉拌菜，必须做好食材的预处理，先用盐水浸泡，可以杀菌泡出隐匿的脏东西，而且必须焯水并确保焯透，这是因为金针茹里含有秋水仙碱，对人体有害，秋水仙碱溶水遇高温可以破坏，因而金针茹的这两步处理要做到位。
2、菠菜含有草酸，草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水处理。
3、两种食材焯水后要进行过凉处理，过凉后口感上更加清脆，口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油，可使菠菜更加青葱碧绿不变色。
5、花生碎不要放入菜中凉拌，菜拌好之后最后撒入花生碎，吃前搅拌均匀食用。
6、凉拌要点：蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。
7、凉拌菜里加入少许白砂糖，可以提鲜，量不要多，吃不出甜味令菜肴鲜香可口。