凉拌卤牛肉的做法 凉拌卤牛肉怎么做
“就快中秋节了,大家想好做点什么好吃的了吗。我外甥女最爱吃牛肉,正好买了个小牛腱子(大概2斤),做个酱卤牛肉,再切片凉拌,超好吃,又简单。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌卤牛肉的做法步骤
1、主要食材合集。
2、小牛腱子一个,去掉多余的筋膜,泡水一段时间,水变红就换水,直到水变清。
3、将泡干净的牛腱子放入电饭煲,加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。
4、加入盐。
5、加入生抽。
6、加入老抽。
7、加入韩式辣椒酱。
8、加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。
9、到时间后,将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤,一部分装盒冰箱冷冻保存,用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味,或者烧菜。
10、将卤好的牛肉切薄片,根据自己的口味,加入香菜小米椒姜蒜等,加入适量卤汁,凉拌香醋,芝麻油等拌匀,最后撒一点熟芝麻。
小窍门
1、小牛腱子先泡水,水变红就换水,直到水清。不焯水,这样卤出来的肉好吃一点。
2、卤料自己家里有什么放什么,不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。
3、卤肉的时候我喜欢放一些酱,这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合,颜色好看,味道好。4、牛肉卤好后,要先捞出来晾凉,热的一直泡着,肉容易太熟烂,没有嚼劲。想要味道更浓一些,就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存,做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。
5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。