麻辣酒鬼花生的做法 自制小零食——酥香可口的麻辣酒鬼花生（记忆里的黄飞红） 麻辣酒鬼花生怎么做

“说说我跟花生的不解之缘——
奶奶做的水煮五香花生特别好吃，记得高考结束，老姐带着我们去吃火锅“庆祝”。酒足饭饱后，姐姐又点了一个水煮花生，很好吃。我问姐姐多少钱，姐姐说五块钱一斤，我随口说了句，咱奶奶做得可比这好吃多了，要不我们也去卖花生吧！姐姐立马响应。说干就干，老姐当即带着我们去了批发市场。当时只剩下寥寥几家还开着门了，我们批发了一麻袋嫩花生（忘挺大一麻袋，大概有二三十斤吧），让奶奶煮了一半，第二天下午就拿到夜市上卖。
五点多摆上，刚好边上工厂的工人下班，路过的人很多，有一个阿姨停下后尝了一颗，立马招呼她小伙伴们过来买。就这样，可能就半小时吧，半麻袋花生卖完了！数了数，才煮了一半花生，本儿就回来了。那是我第一次去“体验生活”，现在回想起来感觉还蛮有意思的。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 榨 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣酒鬼花生的做法步骤

• 1、准备好所有材料

• 2、洗一下花生米，放入汤锅，并将一部分辣椒花椒及其他香料加入汤锅，放适量水煮开

• 3、煮开后约五分钟关火，浸泡半小时

• 4、花生煮好了

• 5、将花生去皮（这个过程比较繁杂，可以买无皮花生，或者提前用微波炉烤一下搓去皮）

• 6、盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻一夜（这是冷冻好的，上面有些霜）

• 7、平底锅烧热，加适量油（我用的棕榈油，不容易炸糊）

• 8、油五分热时，加入冷冻后的花生米，翻炒

• 9、小火慢炸至花生发黄，尝一下，基本变硬时即可

• 10、盛出花生，沥掉油，锅中剩少量油，加入花椒及剪好的干辣椒，小火炸香

• 11、加入炸好的花生，再加入辣椒面，翻炒

• 12、可以吃啦！

• 13、开始享用吧！

• 14、酥香可口，麻辣咸香！

小窍门

1.实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味；
2.去皮是因为皮容易炸糊；
3.冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干；
4.煮花生的时间不宜过长；
5.最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）；
6.做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆。