拌蚬子的做法 【福州家常菜】拌蚬子 拌蚬子怎么做

“网上搜了一下，发现对贝壳类的食品，各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的，是一种生活在淡水里的贝壳类食物，福州方言叫“扭洋”，上海人叫“黄西”。福州最好的蚬子来自闽江上游，小时候餐桌上食品没那么丰富，几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
蚬子性寒，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多，拌蚬子是一种比较家常的做法，做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌，这时候的蚬子即熟带生，味道是最鲜美的，吃这种蚬子的高手不用手只用舌头，舀一勺蚬子全部塞到嘴里，过一小会儿只见“噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出，肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前，为安全起见，还是烫熟一点，等壳子全开了吃比较放心。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

拌蚬子的做法步骤

• 1、蚬子洗净，泡在清水里吐沙。

• 2、找一个大一点的碗，葱花（加葱白）、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料

• 3、锅里水烧开，蚬子入锅，减到大部分蚬子开口之后立刻取出，沥干水份，放入拌好的调味料里

• 4、拌匀，装盘。这道小菜特别适合下酒。