葡萄干吐司面包的做法葡萄干吐司面包怎么做

飘香香烘焙 1.67W

主料

1、汤种制作：称取面包粉20g、牛奶100g，充分搅拌均匀。
2、汤种制作：文火加热，同时用刮刀不停搅拌面糊，直至变成浆糊状，加热过程面糊温度不要超过65度。如果没有温度计，可以在面糊开始黏稠后间歇性的离火搅拌。汤种制作好后用保鲜膜盖好，冷却后冷藏备用。
3、称取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶约100g混合，加入一个鸡蛋和冷却好的汤种。牛奶和鸡蛋要预先冷藏，厨师机工作时会产热，面团温度过高会使组织变粗糙。不同品牌面粉的吸湿性略有不同，牛奶的用量是大致用量，根据面团实际情况适当加减。
4、干湿料预先用刮刀混合至几乎无干粉后用厨师机揉至扩展阶段。
5、加入1g盐、25g黄油和3g耐高糖酵母，继续用厨师机揉出手套膜。
6、加入50g洗净的葡萄干再揉约5分钟。室温下发酵至两倍大。
7、轻柔按压面团，充分排气后平均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。
8、面团按扁后擀成牛舌状，按压除去较大的气泡，卷成卷盖保鲜膜备用。三个面团同样操作。
9、面卷延竖向擀成长条，按压平整后卷成卷。
10、三个面团同样操作后放入450g吐司模具。
11、面团二次发酵至吐司模具8、9分满，盖盖放入180度预热的烤箱。
12、烤制40分钟。烤制温度和时间根据自家烤箱的脾气适当调整。