多谷麻糬肉松面包的做法 多谷麻糬肉松面包怎么做

“在家做面包，更可以根据家人的口味来换花样。就如今天的这个多谷麻糬肉松面包，用料丰富，口感复合，吃着可带劲了。
我用的现成的多谷面包粉，也是高筋面粉中添加了燕麦片、小麦粒、黑芝麻、黑麦、开心果等多种五谷杂粮。没有现成的多谷面包粉，也可以自己添加，比例控制在高筋面粉的25%左右为宜。
另外，我又增加了两个料——麻糬和肉松。麻糬是台湾的叫法，说通俗点儿就是用糯米粉加牛奶、白糖蒸熟后所做出来的食品，像我们平时吃的“大福”，雪媚娘等糯米皮子都可以称之为“麻糬”。不管是麻糬，还是现在大家常写的“麻薯”，说的都是一回事。
咬一口，外面的多谷面包有浓郁的果香麦香，中间的麻糬细腻柔软筋道，最内层的肉松醇香微咸。这面包吃一口真是太满足了，想不吃都难。我总共就做了6个，早餐大家都抢着吃，说没吃够，能不能天天烤一炉？”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

多谷麻糬肉松面包的做法步骤

• 1、面包主材准备好：多谷面包粉，耐高糖干酵母，盐，白糖，凉水，黄油；没有多谷面包粉，可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎。

• 2、除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中；在不确定面粉吸水率的情况下，可将水量预留20克，看面团状态再决定是否加水。

• 3、用1档低速搅拌成团后，转2档搅打5分钟；面团能拉扯出粗膜后加入黄油。

• 4、先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打面团，直到面团柔软滋润，不粘盆壁，能轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有或者无小锯齿皆可。

• 5、面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28-30度，湿度70，时间2-3小时，看面团状态来调整。

• 6、发酵面团时来处理一下麻糬夹馅；糯米粉80克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶120克；如果喜欢这个口感，可以将所有用量相应增加；另外，牛奶量可以是粉类的1-2倍，奶最少，麻糬口感越筋道；奶多，则口感更稀软。

• 7、混合均匀，无干粉，无疙瘩，成浓稠的糊糊状。

• 8、放凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟左右。

• 9、待粉类完全凝固有透明状时，用勺子挖取最下面的糯米团，如果完全凝固没有糊糊了，就是蒸熟了。

• 10、糯米团晾到手温能接受时，将10克黄油入糯米团中，戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中。

• 11、糯米团吃了黄油后柔软又光滑，富有弹性；保鲜膜贴着面团盖紧，防止水蒸汽产生。

• 12、多谷面团是原来的2-2.5倍大了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

• 13、面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛15分钟左右。

• 14、松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好；肉松用拉丝的或者用肉松酥均可。

• 15、先将麻糬团称重分成6等份，分别揉成椭圆形；揉好的麻糬团无需等待，可直接擀成椭圆形面片，长度约10公分长，宽5厘米，麻糬片中间铺上肉松，用手轻轻按结实，我放的约摸有13-15克左右；用量可随自己的喜欢来调整，只要能用麻糬片包得住就成；铺好肉松后将两边往中间聚拢，捏结实；稍调整，成两头尖尖的长橄榄形。

• 16、这是包好肉松的麻糬团。

• 17、此时面团也松弛好了，将面团擀成比麻糬团长一点的面片，将麻糬肉松团放在面片中间。

• 18、两边捏严，封口朝下，稍做调整成圆润的橄榄形。

• 19、包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里，中间留膨胀的空间；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，温度35，放了一碗热水，约40分钟。

• 20、面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面圆润了许多，从烤箱里端出来，面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物，直接烤更有朴素的颜色；此时烤箱开始预热190度。

• 21、将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，18分钟。

• 22、出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。

• 23、多谷麻糬肉松面包，酥香软嫩！

小窍门

1.此方用的直接发酵法，多谷面包粉又比较吃水，所以水量偏多一点儿，揉面前可预留20克水；如果用牛奶代替清水，牛奶量要增加10克左右；
2.麻糬用量在这里不算多，可以根据自己的喜欢酌量增加；
3.肉松是直接使用的，也可以拌入适量沙拉酱等来调节湿度和口感；但沙拉酱中的油脂含量过高，所以在健康和口感两者请自选；
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质、个人喜欢的口感来调整。